Engraçado como vira e mexe uma receita “de sucesso” aqui no blog, recebe um comentário de que não deu certo! Não ficou boa por algum motivo e eu ficava pensando porque deu certo comigo e não deu certo com outras pessoas.

Com meus poucos anos de experiências na cozinha, comecei a observar algumas coisas e quero compartilhar com vocês.

Acho que podemos dividir o sucesso da sua receita em três fatores primordiais: talento, atenção a receita e ingredientes de qualidade. Mas calma, vamos atribuir percentuais?

Eu colocaria: 20% de talento, 30% de atenção a receita e 50% de ingredientes de qualidade! Então veja, se você tem atenção a receita e ingredientes de qualidade ao redor, tem 80% de chances que sua receita dar certo! Porque não tentar?

Posso afirmar que o talento é quem tem o menor peso!

Culinária, na maioria das vezes, é alquimia, matemática pura, não tem tanto segredo se você seguir com atenção a receita.

Já reparou porque os melhores chefs de cozinha são homens? Na minha humilde opinião é porque eles são exatos, atentos, seguem a risca o que tem que ser feito sem ter que enfeitar muito. Mas isso é o que eu penso, nunca acompanhei um Chef em sua cozinha! O máximo que faço é observar meu namorado cozinhando vejo como temos estilos diferentes com as penelas.

Agora foque mesmo é na escolha dos ingredientes. Tudo começa no supermercado! Tem que saber se o produto que está colocando no carrinho é bom mesmo, e nem sempre o bom é o mais caro, por isso tem que conhecer.

Se você for realmente inexperiente, compre aquela marca famosa que todo mundo fala, suas chances de errar diminuem muito. E fujam daquelas marcas que custa metade do preço de uma “boa” e daquelas genéricas também!

E por favor, nada de adicionar água para render! Acho que até no feijão isso pode dar errado!

Mas se vocês prestou atenção na receita, comprou ingredientes de qualidade e acho que está faltando uma pitada de sal, de açúcar, que precisa ficar mais tempo no forno, que faltou um pouco de azeite… faça sua vontade, isso é seu instinto culinário gritando ai dentro de você!

Vá devagar, uma pitada de sal, duas… uma gota de azeite, ou simplesmente aquele pulo do gato que viu uma vez na televisão ou na cozinha da sua avô pode fazer uma diferença que você nem imagina.

Agora pergunto: Porque o medo da cozinha se talento pode ser o que menos importa?

E já tinha dito ao namorado que quando a gente fosse ao Rio de Janeiro que eu queria ir lá no restaurante dela, que se fosse fora do orçamento eu queria ir do mesmo jeito e depois a gente ia passar a viagem toda comendo no McDonalds!

Agora então, depois dessa aula, eu fiquei a vontade multiplicada por mil!

A Roberta revelou que uma parte do seu trabalho é recuperar ingredientes nacionais perdidos por aí, já fez caviar de quiabo, para vocês terem uma idéia!

Para a aula, ela trouxe o licuri, e eu passei a aula toda sem saber o que era e com vergonha de perguntar, porque todo mundo parecia saber o que era o tal do licuri!
Cheguei em casa e corri pro Google, e descobri que licuri é o que eu chamava na infância de coquinho! Uma “diliça”!
Namorado lembrou, também, de um ditado estadual: “Eu sou eu e licuri é coco!” E eu lá lembrava disso!!!?!?!
Então para você, que assim como eu, não ligou o nome ao licuri, olha uma foto dele:

Fonte da foto: Slowfood Brasil

A Roberta usa o licuri triturado e torrado, o sabor lembra castanha! E ele deu um toque especial nas duas receitas apresentadas na aula: a polentinha amanteigada com farinha de licuri, que tem mais um diferencial: uma gema poché! Isso mesmo, só a gema! Olha só:

Sou meio resistente ao ovo cru, mas tenho que reconhecer, isso aí estava muitoooo bom!

E de sobremesa, ahhh a sobremesa, a Roberta batizou de Sacrilégio, adivinhem porque…
Gente, isso aí realmente é um sacrilégio, um charutinho com recheio de chocolate com licuri, regado com calda toffee e sal negro.

Não sei se vou conseguir todos os ingredientes para reproduzir fielmente esse receita, mas já pensei nas adaptações e vou rebatizar a receita como Miséééériiicooorrrrdia!! Aguardem!!

A Roberta falou algo no fim da aula que achei bem interessante:
O objetivo dela é causar emoções, boas ou ruins, mas sua comida tem que despertar algo em quem come! E olha, eu realmente fiquei emocionada!

Roberta e eu, pura simpatia!

Apesar dos pesares, que você pode ler lá no meu blog pessoal, o Nordeste Gourmet foi muito proveitoso para mim!
Para variar, deu aquela vontade louca de largar tudo e viver de cozinhar, mas sentei e esperei a vontade passar desta vez!

Fiz um Workshop de Cupcakes com a Carole Crema, proprietária do La Vie En Douce.

A primeira pergunta dela foi: “O que vocês estão fazendo aqui? Fazer cupcakes é muito fácil!“.
E realmente é!
Todos os que fiz até hoje foi “só de olho” e seguindo uma ou outra receita!

Mas ainda não estavam do jeito que eu queria!

Agora com algumas dicas que peguei da Carole, acho que eles vão ficar bem melhores! Vejam só:

• Descobri porque alguns soltavam da forminha de papel! Eu desenformava quente, e não pode, tem que deixar esfriar ainda dentro da forma de alumínio.
• E também que tem que esperar esfriar tanto o recheio, quanto a cobertura para poder aplicar a decoração!
• Aprendi a fazer o mais fácil de todos os merengues, o suíço!
• Que tanto faz manteiga com sal ou sem! (Mas essa eu já desconfiava!)
• Que praliné é praticamente um irmão do pé-de-moleque!
• Que a massa de bolo de um cupcake tem que ser bem gorda, ou seja, muita manteiga ou gemas ou castanha ou leite de coco! Nada light!
• Que o cupcake não deve ir a geladeira! Mas eu reclamei que em Salvador o calor não permite que a cobertura fique intacta e ela deu algumas dicas de como conservar na geladeira. Mas tem que gelar o bolo e o recheio separados…
• Que sal em qualquer doce realça o sabor! (Essa eu já sabia!)
• Que eu preciso muito de um maçarico, aquilo faz milagres!

É, não tem nenhuma receita aqui, porque só vou postá-las depois que executá-las aqui em casa, sem nada de ar condicionado, forno elétrico, sem ajudantes e tal!

Por enquanto, algumas fotos do curso!

Massa do cupcake de castanha! Uhummm

Praliné de castanha

Merengue suiço

Carole e eu

Eu que fiz!

Cup é xícara em inglês e cake é bolo, lá nos primórdios era, literalmente, um bolo na xícara.

Cupcake, nada mais é um mini bolo, mas para ser cupcake tem que ser confeitado, senão é um muffin!

Mas isso tudo é invenção de americano, então se quiser chamar muffin de bolinho e cupcake de bolinho confeitado, não está errado não!

E desde que eu comecei a ver os cupcakes tomando conta do mundo, fiquei com muita vontade de fazer. Ai lembrei que tinha uma forma de mini bolos, na qual vivia fazendo petit gateau! E eis que veio a primeira tentativa de fazer cupcakes.

Peguei um pacote de massa para bolo, isso mesmo, não peguei receita nenhuma, bolo de caixinha mesmo, e mandei brasa!

Como cobertura, fiz brigadeiro e cozinhei uma lata de leite condensado! Mas a pessoa aqui não tem, ainda, muita habilidade com o saco de confeiteiro e sem saber o ponto certo da cobertura para ele funcionar direito, saiu isso aí:

Depois utilizei a mesma massa pronta, mas com cobertura diferente para o LuluzinhaCampBa, em novembro do ano passado! Fiz um brigadeiro e misturei com creme de leite, também não dava ponto para o saco de confeiteiro e o resultado foi esse:

Finalmente resolvi seguir uma receita, mas olha, gostei não, a receita não levava manteiga/margarina e sim óleo, e além disso, eu usei um chocolate em pó de uma marca, aparentemente boa, mas olha, ruim demais o chocolate!  Foi um desastre de sabor!

Então fico devendo uma boa receita de cupcakes, mas fica a dica, o bolo de caixinha salva o evento!

E o mais importante, coloque a massa na forma só até um pouco mais da metade (2/3), senão o bolinho irá crescer e sair da forma, e a idéia não é essa!

Antes de ir ao forno!

Depois de assado!

Obra de Daniel(namorado) e Gustavo(amiguinho).

Diga se não dá água na boca?

Coloque a lata na geladeira um dia antes de utilizá-la.
Quando for utilizar, faça dois furos no fundo da lata e deixe o soro escorrer.
Depois abra a lata normalmente e use o creme de leite na sua receita!

Pra quem sempre tem problema com a quantidade de fermento para a quantidade de farinha aqui vai um dica:

A farinha de trigo com fermento possui fermento na proporção correta para receitas que utilizam fermento em pó quí­mico. É ideal para o preparo de bolos, tortas, biscoitos, panquecas, salgados e todas as receitas que utilizam fermento em pó químico. Não servem para pães, por exemplo, pois para essa receita é utilizado o fermento biológico.

Acho que esta tabelinha, na verdade lista, vai te ajudar um pouco!

Tabela Conversão de Medidas

• Lí­quidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)

1 xí­cara = 240 ml
1/2 xí­cara = 120 ml
1/3 xí­cara = 80 ml
1/4 de xí­cara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

• Chocolate em pó (cacau em pó)

1 xí­cara = 90 g
1/2 xí­cara = 45 g
1/3 xí­cara = 30 g
1/4 de xí­cara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

• Manteiga (margarina e gordura vegetal)

1 xí­cara = 200 g
1/2 xí­cara = 100 g
1/3 xí­cara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

• Açúcar

1 xí­cara = 180 g
1/2 xí­cara = 90 g
1/3 xí­cara = 60 g
1/4 de xí­cara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

• Farinha de trigo

1 xí­cara = 120 g
1/2 xí­cara = 60 g
1/3 xí­cara = 40 g
1/4 de xí­cara = 30 g
1 colher (sopa) = 7.5 g

Fonte: Correio Gourmand